Сырцовые пряники замешивают на

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Насколько сильно вы любите готовить еду?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции, изготовляемые в нашей стране с глубокой древности. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку. Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату.

Пряники характеризуются значительной калорийностью- кДж на г. Заварным способом тесто для пряников готовят с предварительной заваркой муки. Из недостаточно охлажденной заварки пряники получаются плотные, неправильной формы. В охлажденную заварку добавляют оставшуюся муку, химические разрыхлители, ароматизаторы и производят замес до получения теста сметанообразной консистенции.

Муку для этого теста применяют со слабой клейковиной, так как при заварке усиливаются ее упругоэластичные свойства.

Предлагается новый способ приготовления теста - полузаварной. При таком способе мед не подвергается термической обработке и не теряет своих свойств, улучшается качество готовых изделий. Тесто, приготовленное для пряников сырцовым способом, содержит большое количество сахара, который ограничивает набухание белков муки и позволяет получить однородную массу вязкой и незатяжистой консистенции.

Для этого теста применяют муку со средней по качеству клейковиной. Пряничное тесто формуют преимущественно на отсадочных машинах и вручную с применением металлических выемок или резных деревянных форм. На поверхность тестовых заготовок наносят рисунок или надпись - Тульские, Вяземские. Поверхность изделий может быть смазана яйцом, обсыпана сахарным песком, крошкой, рублеными или целыми орехами, украшена изюмом, цукатами и др.

Продолжительность выпечки - мин. Нарушение технологического режима выпечки может вызвать всевозможные дефекты в пряниках. При более низкой температуре пряники имеют неправильную, расплывчатую форму. Большинство сортов пряников и коврижек подвергается глазированию тиражению сахарным сиропом в дражировочных котлах или в агрегатах непрерывного действия.

Поверхность пряников покрывается глянцевой, мраморйой корочкой из выкристаллизовавшегося сахара, которая способствует сохранению свежести и задерживает черствение, улучшает вкусовые качества. Пряники по способу производства теста делятся на заварные с заваркой муки и сырцовые без заварки муки ; по сорту муки - изделия из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов из смеси ржаной муки и пшеничной 1-го и 2-го сортов; по отделке поверхности - глазированные и неглазированные; без начинки, с начинкой фруктовую начинку вносят в пласт теста, в надрезанные выпеченные пряники, некоторые сорта мелких пряников склеивают начинкой ; по форме и размеру - мелкие различной формы с количеством штук в 1 кг от 30 и более , крупные различной формы с количеством штук в 1 кг менее 30 , коврижки в виде целых прямоугольных пластов или нарезанных на куски.

Заварные пряники вырабатывают в основном глазированными. Из смеси муки ржаной и пшеничной 1-го и 2-го сортов выпускают пряники Ароматные, Дружба, Союзные, Спортивные, Чайные и др. Сырцовые пряники выпускают глазированными и неглазиро-ванными. Из муки высшего сорта с добавлением различных ароматизаторов вырабатывают неглазированные пряники небольших размеров - Мятные, Ванильные, Лимонные, Детские глазированные, с начинкой и рисунком на поверхности ; из муки 1-го сорта - глазированные пряники в форме рыбок, коней, птиц, а также с фруктовой начинкой - Вяземские, Тульские, Нижегородские, Осенние с добавлением соевой муки , Львовские с маргарином, маком , Пикантные и Сюрприз на основе подсырной сыворотки , из муки 2-го сорта - Днепровские глазированные , Южные неглазированные.

Форма пряников должна быть правильной, выпуклой и нерасплывчатой, соответствовать каждому наименованию изделий. Поверхность - сухая, ровная, без трещин, вздутий и подгоре-лостей; у пряников, глазированных и отделанных яйцом, ядрами орехов, маком, не должна иметь оголенных мест, а у неглазиро-ванных поверхность может быть сетчатой.

Цвет - сырцовых пряников - от белого до кремового, заварных - коричневый. Вид на изломе - пряники должны быть хорошо пропеченными, с хорошо развитой пористостью, без закала, следов непромеса и пустот. Вкус и запах - свойственные свежим пряникам с выраженным ароматом; фруктовая начинка без пригорелого привкуса. Для упаковки пряников массой до г используют картонные коробки массой нетто от 12 до 20 кг, ящики из гофрированного картона или дощатые ящики. Пряники укладывают в тару рядами на ребро или насыпью; пряники с начинкой, коврижки - плашмя.

Тара внутри со всех сторон выстилается оберточным материалом пергаментом, целлофаном, парафинированной бумагой. Наиболее распространенный дефект, возникающий в пряниках при хранении,- высыхание и черствение. Пряники, теряя влагу, становятся твердыми. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые.

При повышении относительной влажности воздуха в процессе хранения пряники могут увлажняться и плесневеть. Гарантийные сроки хранения пряников в сут. Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерна, мучных, крупяных изделий Сырье мукомольной и крупяной промышленности Мука Крупа Макаронные изделия Хлебобулочные изделия Хранение хлеба и хлебобулочных изделий Пищевые концентраты Крахмал и крахмалопродукты Сахар, мед, заменители сахара Кондитерские товары Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственно-технического сырья Товароведение масличного сырья Справочник товароведа: Технологии и оборудование Справочник товароведа: Продовольственная таксономия Упаковка товара Стеклянная тара.

Кондитерские товары Пряники Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции, изготовляемые в нашей стране с глубокой древности. Производство пряников Тесто для пряников готовят заварным и холодным сырцовым способами. Классификация и ассортимент пряников Пряники по способу производства теста делятся на заварные с заваркой муки и сырцовые без заварки муки ; по сорту муки - изделия из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов из смеси ржаной муки и пшеничной 1-го и 2-го сортов; по отделке поверхности - глазированные и неглазированные; без начинки, с начинкой фруктовую начинку вносят в пласт теста, в надрезанные выпеченные пряники, некоторые сорта мелких пряников склеивают начинкой ; по форме и размеру - мелкие различной формы с количеством штук в 1 кг от 30 и более , крупные различной формы с количеством штук в 1 кг менее 30 , коврижки в виде целых прямоугольных пластов или нарезанных на куски.

Оценка качества пряников Форма пряников должна быть правильной, выпуклой и нерасплывчатой, соответствовать каждому наименованию изделий. Упаковка и хранение пряников Для упаковки пряников массой до г используют картонные коробки массой нетто от 12 до 20 кг, ящики из гофрированного картона или дощатые ящики.

Назад Вперёд. Правильное питание. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания. Правила рационального питания детей Какие продукты нужны ребенку? Правила приготовления детской пищи. Вегетарианское питание.

Здоровые продукты суперфуды Проращивание. Домашние рецепты Простые рецепты вкусных блюд Безалкогольные напитки Как выбирать и хранить продукты. Домашний хлеб - технология и рецепты.

Выращивание в теплицах Грунты в теплицах для овощей Зарубежный опыт выращивания в теплицах Выращивание овощей в нестационарных пленочных сооружениях Разборный парник на даче. Производство рыбы Любительское рыбоводство и рыболовство Промышленное выращивание рыбы. Производство мёда Мед и продукты пчеловодства О жизни пчел Организация, размещение и оборудование пасеки.

Как покупать в интернете Зарубежные интернет-магазины Китайские интернет-магазины Как экономить на покупке продуктов в интернете? Главная Товароведение зерна, мучных, крупяных изделий Кондитерские товары Пряники.

Материалы представлены в учебных целях. Автор не несет ответственности за их использование другими людьми.

Пряники сырцовые и заварные

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй корицы, гвоздики, имбиря. Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным. В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые.

производство пряников

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. Для приготовления сиропа предусмотренное рецептурой количество воды нагревается до температуры о С. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье сахарный песок, патока, мед, сгущеное молоко и др. При постоянном помешивании сироп нагревается до температуры о С до полного растворения сахара. После получения однородного раствора, сироп охлаждают до температуры о С.

Сырцовые пряники это

При сырцовом способе приготовления пряников сахар нужно растворить в воде, прокипятить, снять пену и охладить сироп до С. При механическом способе замешивания в тестомесильную машину налить сироп, добавить жженый сахар, яйца, жир, пряности, мед, патоку, инвертный сахар и в последнюю очередь - муку, перемешанную с разрыхлителями. При изготовлении теста вручную муку просеять на стол, собрать ее в виде холмика, сделать воронкообразное углубление, в которое налить охлажденный сироп, и смешать с остальными продуктами. Чтобы тесто не затянулось и разрыхлители не улетучились, нужно замешивать тесто быстро до образования однородной массы и избегать до выпекания повышения температуры теста выше 25С, так как из теста с повышенной температурой улетучиваются разрыхлители. При заварном способе процесс приготовления теста состоит из заварки теста, созревания его и вторичного замешивания. В котел положить мед, патоку, сахар и влить воду. Массу нагреть до С, снять шумовкой пену, процедить сироп через сито и поместить в тестомесильную машину или ящик, предназначенный для изготовления пряничного теста.

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками.

Пряничное тесто

И зделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется "букет" или "сухие духи". Кроме пряников из этого же теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем. Это улучшает качество пряников, уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих продуктов. Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями сода.

Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции, изготовляемые в нашей стране с глубокой древности.

Пряник весьма популярный продукт в России. Объемы производства различных видов пряников сопоставимы с объемом производством всех видов сдобного и песочного печенья вместе взятых. Большой популярностью пользуется как обычные пряники без начинки , так и пряники с начинкой различных форм. Многие производители кондитерских изделий интересуются производством пряников для расширения имеющегося ассортимента, поэтому давайте рассмотрим что же из себя представляют пряники и как их производят. Прежде всего пряники делятся на сырцовые и заварные. Технология их производства отличается тем, что при замесе теста мука заваривается в сахаро-медовом или в сахаро-паточном сиропе. Для приготовления же сырцового пряника заварка теста не требуется.

Комментариев: 5

  1. makeev09:

    Те кто говорит, что мало ест и не худеет, попробуйте посчитать один день примерную калорийность того, что съедаете. Для этого есть специальные приложения. И высчитать вашу норму исходя из ваших параметров. Это тоже есть в приложениях или в интернете. И многие очень удивятся, что оказывается это немного гораздо больше, чем требуется. А ведь чтобы похудеть нужно создавать небольшой дефицит калорий(10-20%), это значит меньше нормы! И еще надо стараться не есть часа за три до сна. И вечером не есть углеводную пищу. Мне ОЧЕНЬ помогает. Успехов всем!!!

  2. yan6446:

    Улбоган, добрый день! Первое то, что нужно сделать, так это то, что сдайте анализы. Это будет точкой отсчета. Найдите на рынке, у бабушек-травниц траву паслен сладко-горький и по-заваривайте ее. Одну чайную ложку на 1 литр воды( цвет с нежным зеленоватым оттенком). Принимать первый день по 50 мл 4 раза в день. На следующий и последующие дни м. увеличить дозу до 120-150 мл на один прием. На 3 день можно заваривать по 1 ст. ложке на 1 литр воды травы. Курс приема 7-10 дней. Снова сдайте анализы, да бы проверить эффективность. Уверен в том, что результат такого травопития вас удивит и отодвинет вашу проблему, а с ней и многие другие “хваробы” на задний план. На здоровье!

  3. CHUDARINA:

    Ты совсем меня не слушаешь! Из чего делают растительное масло? Не понимаю, как растительный продукт может быть вреден!

  4. sazkv68:

    Виктор, Вы ,конечно, правы ,что все должно быть точным,но,к сожалению, все равно без ошибок случайных не обходимся.Но статья очень приличная,содержательная. Может быть я несколько резко написала,извините

  5. kli9291:

    ruslan-vologda, точно! Среди моих знакомых есть женщины с огромными ягодицами. Та, что моложе родила малыша, который умер через неделю. Очень страшно. Вторая, постарше, рак последняя стадия. Двое взрослых детей оба безбашенные. Так что ученые в Оксфорд что- то перепутали